Warbat bil ishta - libańskie ciasto

Tylko w ramadanie Libańczycy jadają słodkości dzień w dzień. W tym czasie piekarnie i cukiernie pełne są wypieków, których zwykle poza ramadanem nie przyrządza się . Zamówienia na tace pełne tych pyszności, nasączonych różanym syropem i wypełnionych śmietaną, orzechami lub daktylami, napływają już z kilkutygodniowym wyprzedzeniem.

Tradycyjny libański iftar zaczyna się od fatteh, chleba polanego rosołem i jogurtem, obłożonego ciecierzycą, mięsem, czosnkiem i orzeszkami pinii. 

Kobiety na kilka godzin przed zachodem słońca przygotowują w kuchni ucztę dla swojej zazwyczaj bardzo licznej rodziny. Stół z wyprzedzeniem będzie już nakryty, znajdą się na nim różnego rodzaju soki,  świeży chleb libański i sałatka tabbouleh lub fattoush. Wraz z azanem usłyszanym z pobliskigo meczetu, na stół zostaną dostawione fatteh, baranina lub kurczak, warzywa w sosie, zapiekany makaron, ryż o aromatycznym zapachu samneh, kibbeh, owoce i herbata z dodatkiem świeżej mięty.
Na końcu nadchodzi czas na specyficzne dla ramadanu słodkości, takie jak na przykład warbat bil ishta.

Oto i przepis.

Składniki:
- opakowanie ciasta filo
- kubek rozpuszczonego masła klarowanego (ghee)
- pokruszone pistacje do dekoracji

 Syrop:
- 2 szklanki cukru
- szklanka wody
- łyżeczka soku z cytryny
- parę łyżek wody różanej

Proponuję zacząć od ugotowania syropu, by miał on czas ostygnąć.

Składniki połączyć i gotować, aż na powierzchni zacznie powstawać bardzo duża ilość bąbelków.

Budyń śmietankowy (ishta):

-1.5 szklanki mleka

- 6 łyżek skrobii kukurydzianej 

- 4 łyżki cukru

- 300ml śmietany kremówki lub śmietanki w puszce typu Puck 

Mleko wraz z cukrem i śmietaną zagotować. Skrobię rozrobić w kilku łyżkach mleka. Wlać do garnka z zagotowanym mlekiem i intensywnie mieszać, by uniknąć grudek.

Budyń przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by dotykała ona jego wierzchniej warstwy.

Ciasto filo rozłożyć, policzyć ile ma warstw. W moim opakowaniu było ich 12, podzieliłam je więc na 3 porcje, każda po 4 warstwy.

Każdą warstwę posmarowałam masłem przy pomocy pędzelka, kładąc równo jedną na drugą. 

Gdy wszystkie płaty ciasta miałam już posmarowane i ułożone, wzdłuż krótszego boku nałożyłam budyń. 

Następnie, starając się nie ściskać za mocno, zwinęłam  ciasto.

Czynności te powtórzyłam z pozostałym ciastem i budyniem.

W ten sposób uzyskałam 3 rulony, które ułożyłam w naczyniu żaroodpornym.

Każdy z nich został nastepnie pokrojony na trójkąty i  całość piekłam w piekarniku w 180°C przez 2-3 kwadranse, aż nabrały złocistego koloru.

Po upieczeniu gorące ciasto polałam zimnym syropem i każdy trójkąt posypałam pistacjami. 

W ramadanowy wieczór, do takich smakołyków, nie odmówię filiżaneczki kawy po turecku.

Ramadanowe menu - deser "Umm Ali"

Arabska klasyka! Bardzo latwe w wykonaniu, sprobujcie. :)

Bedziecie potrzebowac:
- upieczone platy ciasta francuskiego, pokruszone (zamiennie moga byc rogaliki francuskie lub upieczone platy ciasta Filo)
- mleko
- smietanke (mozna pominac)
- cukier (lub miod)
- bakalie
- cynamon

Umm Ali przed pieczeniem.

W naczyniu zaroodpornym ulozyc pokruszone ciasto francuskie, zalac goracym i poslodzonym mlekiem, wymieszanym ze smietanka, nieco ponad poziom ciasta. Posypac bakaliami i cynamonem i wstawic do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, zapiekac przez 10 minut lub do nabrania zlocistego koloru. Serwowac gorace.

Wszystkim lakomczuszkom zycze smaczengo. :D <3
Ramadan kareem!

Domowa baklawa (baklava)

Kiedys obiecalam prosty przepis na domowa baklawe. Odziedziczylam go od mojej tesciowej i teraz przekazuje go Wam. smile emoticon

Baklawa z orzechami

Skladniki na mase orzechowa:
- 250g obranych migdalow
- 150g orzechow wloskich
- 1 lyzeczka cynamonu
- 1/4 lyzeczki mielonych gozdzikow
- 2 lyzki cukru
- szczypta soli

Skladniki na ciasto:
- opakowanie ciasta filo
- roztopione maslo do smarowania

Skladniki na syrop:
- 1 1/4 szklanka cukru
- 3/4 szklanki wody
- 1/3 szklanki miodu
- lyzka soku z cytryny

Zaczynamy od ugotowania syropu. Wszystkie skladniki laczymy w garnku i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy tak dlugo, az na powierzchni pojawia sie babelki. Po ugotowaniu odstawiamy syrop do ostygniecia.

Robimy nadzienie. Orzechy mielimy w blenderze, dodajemy cukier, sol, cynamon i gozdziki. Mieszamy do polaczenia skladnikow.

W formie do pieczenia ukladamy kilka warstw ciasta filo, kazdy plat smarujac dokladnie maslem. Posypujemy rownomiernie 1/3 masy orzechowej. Znow ukladamy kilka warstw ciasta, posypujemy 1/3 masy orzechowej. I ponownie kilka warstw ciasta, reszte orzechow i na wierzch ciasto. Nie zapomnijcie o smarowaniu maslem. wink emoticon

Czyli tak: ciasto -orzechy-ciasto-orzechy-ciasto-orzechy-ciasto. 😆😀😁

Ostrym nozem kroimy na male kawalki (trojkaty, romby) i wstawiamy do piekarnika na 180 stopni, niech sie piecze, az nabierze zlotego koloru. Po wyjeciu z piekarnika natychmiast polewamy zimnym syropem - powinno skwierczec! Jesli skwierczy, ladnie pachnie i cieszy oczy, to mabruk! Znaczy to, ze dobrze Wam poszlo. smile emoticon

Kazdy kawalek posypujemy szczypta mielonych pistacji.

Podawac po calkowitym ostygnieciu z gorzka herbata. 

Fot. www.foodfolksandfun.net Niestety, nie mialam wlasnego zdjecia.

Apple crumble-jablka z kruszonka na goraco

Aby jablkami pieknie pachnial caly dom...wystarczy upiec apple crumble! Przepis znam z Anglii i czasem, gdy najdzie mnie tesknota za czerwonymi autobusami, zakupami w Tesco i londynska pogoda, chetnie go wykorzystuje, by odplynac do  Krainy Wspomnien. ;)

Skladniki:

Kruszonka:

- 300g maki

-  175g cukru 

-  200g miekkiego masla

Nadzienie:
- 450g kwasnych jablek 

- 50g cukru 

- 1 lyzka maki 

- 1 lyzka cynamonu

Jablka obrac, wydrazyc i pokroic na centymetrowe kawalki, nastepnie w misce wymieszac je reka dokladnie wraz z lyzka maki, 50 g cukru oraz cynamonem. 

W oddzielnej misce  przygotowac kruszonke-make, maslo i cukier polaczyc, az powstana male grudki ciasta.

Naczynie zaroodporne wysmarowac maslem, wylozyc jablkami, a nastepnie posypac rownomiernie kruszonka (mozna lekko przyklepac, by ciasto mniej sie kruszylo). 

Piec w temperaturze 180 stopni C przez okolo 40-45 minut.
Podawac koniecznie cieple, a najlepiej prosto z pieca!:) Swietnie do tego deseru pasuja lody waniliowe, bita smietana lub custard.

Uwaga, slodkie jak smok!:D

Ciasto drozdzowe z duza iloscia kruszonki

Ciasto drozdzowe, ktorego zapach roznoszacy sie po domu ozywia to, co juz minelo.Gdziekolwiek bede, obojetnie w jakim kraju, na jakim kontynencie, wspomnienia przywolane zapachem tego ciasta zabiora mnie do kuchni mojej mamy.

Maz tylko pyta, nad czym sie tak zadumalam...

Skladniki na ciasto (duza blacha):
-1 kg maki pszennej
- 1 szklanka cukru 
- opakowanie suchych drozdzy (10g) 
- 1,5 szklanki mleka
- kostka masla (250g)
- 5 jaj
- rodzynki  
- mozna dodac owoce, np. jablka, rabarbar, truskawki itp.


Skladniki na kruszonke:

- 300g maki

-  175g cukru 

-  200g miekkiego masla

Z drozdzy, lyzki maki, lyzki cukru i cieplego mleka zrobic zaczyn i odstawic w cieple miejsce na 20 minut. Nastepnie do duzej miski wsypac make, jajka, cukier i wlac zaczyn, calosc wyrobic nieco, po czym dodac rozpuszczone maslo i kontynuowac wyrabianie, az ciasto bedzie lsniace. Dodac sparzone wczesniej rodzynki. Wymieszac i odstawic w cieple miejsce, przykrywajac sciereczka, do podwojenia objetosci.

W oddzielnej misce  przygotowac kruszonke-make, maslo i cukier polaczyc, az powstana male grudki, ktorymi nalezy posypac ciasto po przelozeniu na wysmarowana tluszczem blache. 

Zostawic ciasto ponownie do wyrosniecia na 10-20 minut. Piec w 180 stopniach przez okolo 50 minut.

Waniliowe muffinki

Dlaczego je lubie? Powodow jest kilka: sa tanie, idealne na drugie sniadanie do pracy lub szkoly, szybko sie je przygotowuje, a co najwazniejsze-wszystkim smakuja!
Dodatkowy plus jest taki, ze mozna je udekorowac na tysiac sposobow.

Skladniki na okolo 24 sztuki:

- 2,5 szklanki maki
- 2 szklanki cukru
- 5 jaj
- szklanka oleju
- szklanka wody
- 2 lyzeczki proszku do pieczenia
- aromat waniliowy

Jaja zmiksowac z cukrem na puszysta piane, nastepnie dodac reszte skladnikow i zmiksowac na gladka mase. Wypelnic papilotki do babeczek do 3/4. Piec w 180 stopniach na zloty kolor. Gdy wystygna dekorowac wedlug uznania. 

Maamoul z daktylami (ma'amoul,mamoul,egipskie ciastka kahk)

 Maz mi opowiadal, jak w jego domu rodzinnym przebiegala "produkcja" kahk na Eid (zakonczenie Ramadanu).Brat mial bicepsy, wiec byl od ugniatania ciasta, moj maz najmlodszy, to  robil kulki z nadzienia, siostra wkladala kulki w ciasto i dawala mamie, zeby formowala ciastka.Mama byla najszybsza i jak bylo opoznienie, to szla sprawdzic, na ktorym etapie jest spowolnienie produkcji, przy czym glosno wolala "yalla Mamdouh, za wolno te kulki lepisz!".Robili te ciastka z 20-30 kg maki,pieczenie trwalo dwa dni, potem mama chowala je do puszek i starczaly im na wiele miesiecy.:)

Skladniki na ciasto:
- 1kg maki pszennej
- 1/2 kg ghee (masla klarowanego)
- 1/2 szklanki cieplego mleka 
- lyzeczka cukru
- 1/4 lyzeczki suchych drozdzy
- szczypta soli
- 4 lyzki sezamu (opcjonalnie)
- lyzeczka przyprawy mahlep lub odrobina aromatu migdalowego/waniliowego,w Egipcie rihet kahk 

 Skladniki na nadzienie daktylowe:
- 400g daktyli
- lyzka cynamonu
- 3 lyzki ghee
- orzechy (opcjonalnie)

 Przygotowac nadzienie: 
 Daktyle zalac wrzatkiem i pozostawic,az zmiekna,na 20 minut.Usunac pestki.Maslo rozgrzac i podsmazyc daktyle wraz z cynamonem,caly czas mieszajac,az powstanie jednolita masa.Po ostygnieciu formowac rekami kulki wielkosci orzecha laskowego.Kazda kulke obtoczyc w rozdrobnionych orzechach.  
 Jesli chcecie zrobic ciastka z roznymi nadzieniami,w miseczkach przygotujcie kilka rodzajow rozdrobnionych orzechow i do kazdego nadzienia uzyjcie innego ksztaltu foremki.
 Jesli bedziecie robic jeden rodzaj,to latwiej bedzie dosypac orzechy do masy daktylowej podczas smazenia.



 Przygotowac ciasto:
 Podgrzac ghee-musi byc bardzo gorace,jednak trzeba pilnowac,by sie nie spalilo.
 Do glebokiego naczynia,ktore wytrzyma wysoka temperature, wsypac make z sola,zrobic wglebienie na srodku, wsypac do niego sezam,a nastepnie powoli i partiami wlewac gorace maslo,wymieszac lyzka-uwaga,zachowac ostroznoc,bo mozna sie poparzyc!Maslo bedzie bulgotac i sie pienic.
 Po wmieszaniu calego masla zostawic ciasto na okolo 10-15 minut,by sie  ochlodzilo.
 W tym czasie drozdze rozetrzec z cukrem i  lyzka mleka,pozostawic do rosniecia.
 Gdy ciasto  juz ostygnie (powinno wciaz byc bardzo cieple,ale nie na tyle,by parzyc),rozcierac je rekami kawalek po kawalku (jak kruszonke),by upewnic sie,ze maka i maslo calkowicie sie ze soba polaczyly.Dodac aromat, drozdze oraz mleko.Mleko lepiej wlewac partiami,bo moze sie okazac,ze bedzie za duzo plynu. Wyrabiac recznie do uzyskania gladkiej,plastycznej masy.
 Przykryc i odstawic na godzine.

Polecam Wam tego typu foremki z  funkcja wypychania ciastek.Moje byly wyprodukowane w Syrii, a kupilam je w jednym z libanskich sklepow ze swieza kawa i bakaliami.

 Formowanie:
  Dno foremki wysypac maka,wylepic cienka warstwa  ciasta,wlozyc kulke z nadzienia,splaszczyc i  zakryc ciastem.
 Mozna zastosowac trik z folia,by latwiej wyjmowac ciastka z foremki-dno wylozyc folia,by wyjac uformowane ciastka wystarczy pociagnac za jej brzegi. 

 Zadanie dla calej rodziny...

...tata lepi...

...corcia lepi...

  ...a to efekty. :) Lara zamiast w foremkach, lepila na. :))))

  Piec w 180 stopniach przez 10-12 minut.
 Gdy spod ciastek osiagnie kolor zloty,jest to znak,by wyjac je z pieca,gora ciastek powinna pozostac blada.
 Gdy calkiem ostygna,posypac obficie cukrem pudrem.
 Przechowywac w szczelnie zamknietych pojemnikach,u mnie stoja nawet  przez kilka tygodni i wciaz pozostaja jak swieze.
 

 

Egipskie ciasteczka "petit four"

Ciasteczka, ktore ciesza oko jak i podniebienie.Nie sa trudne do wykonania, o ile umiemy poslugiwac sie pistoletem do robienia wymyslnych ksztaltow ciastek.Dekorowanie ich to bardzo mile zajecie, pamietajcie tez, by do produkcji tych wdziecznych ciasteczek zaangazowac cala rodzine - zgodnie z tradycja egipska. :)

  Skladniki:  
- szklanka miekkiego masla (uzylam ghee)
- 3/4 szklanki cukru pudru 
- pol lyzeczki ekstraktu z wanilii 
- jajko 
- 2,5 szklanki maki 
- pol lyzeczki proszku do pieczenia  

Maslo ucieramy mikserem, az zmieni kolor na  prawie bialy.Nastepnie dodajemy cukier puder, jajko i wanilie.Miksujemy na gladka mase. Mieszamy make razem z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodajemy do masla, po czym formujemy kule.Za pomoca pistoletu ksztaltujemy ciastka w roznych formach.
Piec w 180 stopniach przez okolo 15 minut.


Gdy ciasteczka wystygna, udekorowac je wedle wlasnego uznania, mozna uzyc dzemu, czekolady, wiorek kokosowych, posypek do ciastek, orzechow itd.
By zlepic se soba dwa ciastka uzywamy dzemu.

Bulki gotowe w godzine

Przedstawiam Wam przepis na szybkie domowe pieczywo, warto miec taki pod reka.Dodatkowy plus?Buleczki sa naprawde calkiem smaczne. :)

Skladniki:
 - 500 g maki ( uzylam pelnoziarnistej, ale moze byc tez  pszenna )
 - 20 g swiezych drozdzy lub paczka suchych
 - lyzeczka cukru
 - lyzeczka soli 
 - 300 ml wody 
 - 2 lyzeczki oleju 
- opcjonalnie: ziarna, pestki, orzechy itp. 

 (  ja dodalam orzechy wloskie, sezam, siemie lniane oraz pestki slonecznika )


Ze wszystkich skladnikow wyrabiamy ciasto, na koncu dodajac olej.Miske wkladamy na 20 minut  do foliowej jednorazowki.Nastepnie formujemy bulki  i ukladamy je na wylozonej papierem do pieczenia blasze. zeby jeszcze troche podrosly.W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 200 stopni.Wkladamy bulki i pieczemy przez 15 - 20 minut.

Warto upiec bulki w wiekszej ilosci i zamrozic, w ten sposob swieze domowe pieczywo bedzie zawsze pod reka. :)

Jak zrobic sernik w krajach arabskich - sernik z jogurtu

 Dla Polaka zycie za granica zaczyna byc dokuczliwe,gdy nie moze dostac typowo polskich produktow, takich jak na przyklad bialy ser ( albo ogorki kiszone :D ).Ale przeciez Polak potrafi i zawsze znajdzie sposob, by osiagnac swoj cel, w moim przypadku byl nim  SERNIK.  Przepis pochodzi z blogu Turcja Od Kuchni - w Turcji rowniez brakuje polskiego twarogu. ;)

Skladniki:

Masa serowa:
 - 1kg naturalnego jogurtu lub greckiego 
- 5 jajek  
- 4 lyzki maki ziemniaczanej (uzylam skrobii kukurydzianej)  - szklanka cukru  
- lyzka kaszy manny  
- aromat waniliowy
- opcjonalnie rodzynki, brzoskwinie lub skorka z pomaranczy

Kruche ciasto:   
- 300g maki (odjac 3 lyzki maki  i uzupelnic 3 lyzkami kakao jesli chcemy zrobic sernik na ciescie kakaowym)   
- 200g zimnego masla   
- 100 g cukru pudru   
- 1 zoltko

Ze skladnikow na ciasto ulepic kule i wstawic do lodowki  na godzine.Po tym czasie 2/3 ciasta zetrzec na tarce na grubych oczkach na wysmarowana tluszczem blaszke.Wstawic do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez 10 minut.
W tym czasie przygotowac mase serowa: jogurt polaczyc  trzepaczka z cukrem i aromatem waniliowym, mieszajac dodawac po jednym jajku, na koniec dodac make ziemniaczana oraz kasze.Dokladnie wymieszac. Gotowa mase wylac na ostudzony spod, a na gore delikatnie zetrzec reszte kruchego ciasta.Piec w 180 stopniach przez godzine. Najlepiej, zeby sernik postal w lodowce przez noc, na drugi dzien robi sie bardziej zbity i jest po prostu idealny.

Cel osiagniety - sernik stoi w lodowce i wraz z kawa bedzie mi umilal najblizsze chwile.Do tego ksiazka, ktora od dawna mialam zamiar przeczytac.Czy mozna chciec wiecej? :) <3

Slimaczki cynamonowe

 Cynamonowe slimaczki to  drozdzowki, ktore same w sobie juz sa pyszne, a z  biala polewa czekoladowa i rodzynkami sa wrecz niesamowite!Pachnie nimi caly dom i zawsze polepszaja mi humor.

  Skladniki:
- 0,5kg maki
- 5 dag drozdzy
- 1 szklanka letniego mleka

- 80g cukru

- 100g masla

- szczypta soli

Nadzienie:

- 2 lyzki stopionego masla
- 8 lyzek cukru

- 2 lyzki cynamonu

 Opcjonalnie:  
- polewy  
- bakalie
- posypki
 - lukier

Gdy slimaczki juz wystygna, mozna je dodatkowo udekorowac powyzszymi dodatkami. 



Wykonanie:

 Rozkruszone drozdze wraz ze szczypta cukru i szczypta maki zalewamy letnim mlekiem, mieszamy do rozpuszczenia, po czym odstawiamy do wyrosniecia.

 Make, cukier, sol,gotowy zaczyn oraz maslo zagniatamy, az ciasto bedzie sprezyste i pojawia sie pecherzyki powietrza.Odstawiamy  do wyrosniecia na godzine,wczesniej przykrywajac folia.
  Rozwalkowane na prostokat ciasto smarujemy roztopionym maslem i posypujemy cukrem zmieszanym  z cynamonem, nastepnie zwijamy je wzdluz dluzszego boku i kroimy roladki.Slimaczki ukladamy na wysmarowanej tluszczem blaszce i odstawiamy w cieple miejsce na pol godziny.Po tym czasie pieczemy je w 200 stopniach Celsjusza przez okolo 20-25 minut.